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Am häufigsten spricht man beim Wintertrüffel vom Tuber Brumale, dem Muskat-Trüffel und dem bekannten Winter-Edeltrüffel, dem Perigord . Den runden braun-schwarzen "Tuber melanosporum Vitt." oder auch schwarzen Trüffel findet man in den Wintermonaten vorwiegend unter Eichen, schwarzen Steinbuchen und Haselnusssträuchern. Oft verwechselt mit den anderen schwarzen Trüffeln wie Sommer- und chinesischen Trüffeln - aufgrund des gemeinsamen Lebensraums und der ähnlichen Pflanzensymbiose - ist die Schwarze Wintertrüffel auch unter den Namen "Trüffel aus dem Périgord" und "Der schwarze Diamant der Provence" bekannt. Noch 1258 redete London fast rein sächsisch (südlich), schon um 1380 hatte es einige anglische Töne aus Osten angenommen, und dieser nördliche Einfluss dauerte an; so ist der zum Gemeinenglisch gewordene Londoner Dialekt des 15. Jh.s ostmittelländisch. Vor dem Rennen, um 14:00 Uhr, wird ein Umzug durch die Straßen der Stadt stattfinden, beginnend auf dem Piazza Michele Ferrero, Qualität Getrocknete Trüffel Produkte dann entlang des Corso Fratelli Bandiera, des Corso Matteotti bis zum Campo Palio. Trüffel (T. oligospermum) werden fast alle kulinarisch relevanten Trüffelarten ab Spätherbst bis in die Wintermonate geerntet. Trüffel sind eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen kulinarischen Anwendungen verwendet werden kann. «Eine Herbsttrüffel - lateinisch, ein Tuber Uncinatum», benennt Garzotto die Trüffel. Unterschieden wird zwischen weißem Trüffel (tuber magnatum) und schwarzem Trüffel (tuber melanosporum)

Früher waren die Menschen davon überzeugt, dass es bei uns keine oder wenn nur ganz selten Trüffel gab. Zur Trüffelsuche benötigt man die Erfahrung des Menschen im Erkennen der geeigneten Bäume und den unfehlbaren Geruchsinn seines Hundes. Immer mehr Menschen haben Interesse ihren Hund zu einem Trüffelsuchhund auszubilden und mit ihm gemeinsam auf die Suche zu gehen. Jedes Wochenende gibt es zusätzliche Märkte, wie den Slow Food Earth Markt (wussten Sie schon, dass die Slow Food Bewegung ihren Ursprung im Piemont hat?), den Platz der Aromen und so weiter und so fort. Letzterer, der einen etwas weniger starken Duft hat, aber von den Feinschmeckern durchaus geschätzt wird, kommt häufig in Mittelitalien vor (vor allem in Umbrien), aber auch reichlich im Piemont. Die Werkzeuge des „Trifolao", wie im Piemont die Trüffelsucher genannt werden, beschränken sich auf festes gegen Schlamm schützendes Schuhwerk, einen Stock, mit dem man auch Sträucher und Gestrüpp beiseite schieben kann, eine kleine Hacke zum vorsichtigen Graben um den Trüffel herum, um ihn nicht zu beschädigen, eine sportliche Jacke mit geräumigen Taschen, um die Ernte zu verstauen sowie Brotstücke, die bei jedem neuen Fund an den treuen Hund verteilt werden. Da es immer mehr solcher Plantagen gibt, werden auch Trüffelhunde dafür gesucht